Pain de Soleil

Pain de Soleil é uma linha de pães artesanais elaborados com receitas inspiradas nos tradicionais pães regionais europeus. Nossos pães são fermentados por uma cultura de micro-organismos chamada Sourdough, que é a denominação inglesa  para a massa de pão feita com leveduras selvagens, Sour significa acre ou ácido e dough, massa. Os franceses o chamam de Pain au Levain, pão de levedura. Esse é o tipo de pão que a humanidade consumiu na maior parte de sua história, é o pão ancestral. Essas leveduras selvagens são um conjunto de micro organismos, normalmente uma associação entre bactérias e fungos, que está presente na natureza: no ar, na casca das frutas, em cereais, nas farinhas. O primeiro pão fermentado da história humana provavelmente nasceu acidentalmente, quando algum ancestral nosso guardou por mais tempo um tipo de mingau que usavam para fazer os pães chatos, sem fermento, e esse terminou fermentando e crescendo pela ação das leveduras presentes na natureza. 

Sourdough: cultura de leveduras e lactobacilos selvagens em farinha e água

Usamos esse pão desde o princípio da civilização até muito recentemente. No início do século XIX Louis Pasteur identificou, através do microscópico, as leveduras responsáveis pelo crescimento do pão. Os cientistas conseguirão então isolara uma cepa com especial aptidão de crescimento, uma espécie chamada Saccharomyces cerevisiae, que é, hoje em dia, o fermento de pão comercial. Nosso pão nunca mais seria o mesmo. O fermento biológico industrializado encurtou muito o tempo de fermentação da massa de pão, em detrimento do excelente sabor e aroma que tinham os pães de sourdough.  

Antigo forno de padaria

Os pães da linha Pain de Soleil são alimentos vivos, assim como o são os queijos e vinhos. Mesmo depois da assados continuam a evoluir em aromas e sabor pela ação das leveduras e lactobacilos selvagens. Assim como o vinho e o ser humano ele tem seu nascimento, apogeu e declínio. 
Prove essa delícia, será uma experiência gastronômica inesquecível! Você voltará no tempo. retornará aos tempos dos antigos pães e padarias artesanais. 

Pães da linha Pain de Soleil

O pão que brilhará em sua mesa